員工薪資向鼎泰豐看齊
當時，黑糖海燕窩，開張滿七年，鮭魚鬆專賣，在中部餐飲界已闖出名聲的「赤鬼炙燒牛排」，提拉米蘇，正遇到前所未有的瓶頸。儘管台中市崇德、公益兩家分店，喜餅推薦，平日、假日，天然鮭魚鬆，門口都是大排長龍，單店營收都衝破一億元。
但高壓、忙碌的工作環境，往往讓新人做不到一個月就想走人、老員工出勤率也不佳；儘管為了降低流動率，幾年來赤鬼開的薪水都比同業略高數千元，但還是留不住人。現在竟有同業可以讓大學畢業生搶著登門應徵，張世仁驚覺，得想辦法改變員工素質，否則永遠只能用一些「阿撒不魯」的人，「什麼薪水請什麼人！」
張世仁與幹部開了數十次會議後，決意大幅調整薪資結構，從一一年起，將赤鬼正式員工的月薪，從原本的每個月實拿二．七萬元（各色獎金合計），調整到實拿三．六萬元。再按比例推算餐廳十層職務階級分別可領多少獎金。員工可透過考試，逐步升遷、提高薪資。
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